Vorbereitung:

• E 100g Dinkel mit ¼ Liter Wasser aufkochen, 1 Stunde gar kochen.

Zubereitung:

• E 200g Tofu in Würfel schneiden und mit
• M 1 gepressten Knoblauchzehe,  
• W Salz,
• H 2 EL Zitronensaft,
• F ¼ TL süßer Paprika und ½ Bund gehackten Thymian 2 Stunden marinieren.

• H 300g Tomaten und E ½ Salatgurke in Würfel schneiden, H 1 Bund Petersilie hacken und mit Dinkel und Tofu in eine Schüssel geben.

• Aus
• H 5 EL Weißweinessig, 1 TL Senf,
• F etwas gemahlenen Bockshornklee,
• E Olivenöl,
• M Pfeffer und
• W Salz und ein Dressing herstellen und unter das Dinkel/Tofu/Tomaten-Gemisch heben.

Vorbereitung:

• 500 g Spargel schälen, die Schalen mit 1 L Wasser ½ Stunde kochen.

Zubereitung:

• F Topf erhitzen,
• E in 3 EL Butter 3 EL Mehl anschwitzen, Spargelwasser angießen,
• M mit Pfeffer, Muskat,
• W Salz,
• H etwas Zitronensaft und
• F Kurkuma würzen.
• E Mit 100 ml Sahne und klein geschnittenen Spargel 15 min köcheln.
• F ¾ l Wasser zum Kochen bringen und nacheinander mit
• E 1 sehr klein geschnittene oder geraspelte Möhre und 1 Scheibe Sellerie,
• M Muskat,
• W ½ Tl Salz,
• H Petersilie und
• F Kurkuma verrühren.
• E 200 g Polenta einstreuen, kurz aufkochen, vom Feuer nehmen, 1 EL Butter hinzufügen.

• 15 min quellen lassen, dann ca. 2cm hoch auf Backpapier ausstreichen, bei 200° 20 min backen, nach Auskühlen in Stücke/ Rauten schneiden und zur Suppe servieren.

Vorbereitung für die Suppe:

• ½ l Brühe laut Extra-Rezept (Vegetarische Kraftsuppe) herstellen
• 3 Zucchini, ca. 750g, grob zerkleinern
• 2 Scheiben Sellerie, ca. 150g, würfeln
• 2 Zwiebeln würfeln
• zum Garnieren rote Paprika oder Radieschen in feine Streifen schneiden

Vorbereitung für die Klößchen:

• 200g Hirse heiß abspülen, in 450 ml Gemüsebrühe 20 min kochen und abkühlen lassen
• 1 kleine Zwiebel klein schneiden
• 25g Parmesankäse reiben

Zubereitung:

• F im heißen Topf
• E neutrales Öl geben und Sellerie
• M und Zwiebel anbraten, mit ½ TL Koriander und 2 Prisen Muskat,
• W 1 Prise Salz,
• H etwas Zitronenschale,
• F Paprika würzen.
• E Brühe angießen, Zucchini darin 15-20min weich dünsten und pürieren. Im großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
• E Hirse mit 2 Eier, Parmesan, 40g Vollkornmehl,
• M Zwiebel, Pfeffer,
• W Salz,
• H 1 Spritzer Zitronensaft und
• F ¼ Tl Paprika vermengen und mit feuchten Händen 20 Klößchen formen. Im nicht mehr kochenden Salzwasser 15 min gar ziehen lasse

• 300g Blattsalate waschen und trocken tupfen, 3 EL Sonnenblumenkerne trocken in der Pfanne rösten.
• M Thymian mit
• W Salz,
• H 2 EL Balsamico-Essig, 1TL milden Senf,
• F süßen Paprika und
• E 3 EL Olivenöl zur Soße rühren.

• Soße auf den Blattsalat geben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Vorbereitung:

• 500g grüne Bohnen waschen und die Enden entfernen½ l vorbereitete Brühe (siehe Grundrezepte)

Klößchen:

• E 400g Tofu, abgetropft, 2 Eier, 80g Dinkelvollkornmehl, 3 EL frisch geriebener Parmesankäse
• H ½ Bund Petersilie
• M 2 Knoblauchzehen, gehackt
• W 2 EL Sojasauce
• F  milder Paprika

Zubereitung:

• Zutaten mit Pürierstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und walnussgroße Klößchen formen. Wenn der Teig zu feucht ist noch mehr Mehl dazugeben.
• Brühe erhitzen, mit Sojasauce und Olivenöl abschmecken, Bohnen 15-20 min darin garen, dann die Klößchen dazugeben und 8-10 min ziehen lassen.

Vorbereitung:

• 500g Erdbeeren waschen
• 3-4 Erdbeeren halbieren und zum Garnieren beiseite legen.

Zubereitung:

• H Die restlichen Erdbeeren im Mixer pürieren und mit Schale einer halben Zitrone,
• F 1 Tl Kakao,
• E 400g Seidentofu, 4 EL Rohrohrzucker,  100g Sahne,
• M etwas Kardamom und
• W eine Prise Salz verrühren.

• E 2 weiche Bananen mit der Gabel zerdrücken, 4 Eier,
• M 1cm fein gehackte Ingwerwurzel,
• W 200 ml Wasser, 1 Prise Salz,
• H ½ TL Zitronensaft,
• F ½ Tl Getreidekaffee und
• E 250g Dinkelvollkornmehl mit Schneebesen oder im Mixer verrühren und im heißen Öl ca. 20 kleine Eierkuchen ausbacken.
• Mit der Erdbeercreme servieren.

Vorbereitung:

• 1 kleinen Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und 8-10 min dünsten
• je 1 Bund Petersilie und Dill, 3 Blätter Salbei waschen und hacken
• 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden
• 1 Knoblauchzehe fein hacken

Zubereitung:

• H 3 EL Weißweinessig, je 2 EL Zitronen- und Orangensaft mit
• F Salbei,
• E 6 EL Olivenöl, einer Prise Zucker,
• M Dill, frisch gemahlenen Pfeffer, Knoblauch,
• W ½ TL Salz,
• H Petersilie und
• F etwas milden Paprika verrühren.
• E Blumenkohl und
• M Frühlingszwiebeln mit dem Dressing mischen und 1 Stunde ziehen lassen.

Vorbereitung:

• Hirse in 200 ml Wasser 15 min gar kochen, auskühlen lassen.

Zutaten:

• E 400g Tofu,
• E 100g gekochte Hirse
• E 1 kleine Fenchelknolle
• E 1 Möhre
• E 2 Eier
• M 1 Zwiebel
• M Pfeffer, Koriander
• W 1 TL Salz
• H 1/2 Bund Petersilie
• F Kurkuma
• E 1 Kopfsalat
• E 5 ELKürbiskerne
• H 1 TL Senf
• H 2 EL Weissweinessig
• F Parika
• E 3 EL Olivenöl
• M Pfeffer
• W Salz

Zubereitung:

• In einer Schüssel abgetropften Tofu mit der Gabel zerdrücken, grob gehacktes Gemüse, Eier, Hirse, Gewürze und Petersilie dazugeben und mit dem Pürierstab pürieren. 12-15 Burger formen und mit Öl in der Pfanne braten.
• Salat waschen, trocknen, Blätter zerkleinern und auf Teller anrichten. Kürbiskerne grob hacken, in der trockenen Pfanne rösten und über die Salatblätter streuen. Senf mit Essig, den Gewürzen und Öl verrühren und vor dem Essen auf dem Salat verteilen.